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<\/a><\/figure>\n\n\n\nDas R\u00e4uchern von Lebensmitteln ist seit Jahrtausenden Bestandteil der Kultur der Welt. Nahezu alle Hochkulturen bedienten sich des R\u00e4ucherns. Doch standen zu Beginn nicht das Zubereiten und Haltbarmachen von Lebensmitteln im Mittelpunkt. Die Menschen sch\u00e4tzten vor allem den guten Geruch des Rauchs. Sie nutzten ihn zu religi\u00f6sen und rituellen Zwecken sowie zur Verbesserung des Raumklimas ein. Die Chinesen und Griechen wiederum setzten Rauch zur Heilung ein.<\/p>\n\n\n\n
Das R\u00e4uchern von Lebensmitteln ist Vermutungen zufolge eher zuf\u00e4llig entstanden. Als es noch kein Glas in den Fenster\u00f6ffnungen gab, dienten Tierfelle zum Abhalten der kalten Winde. Diese waren freilich nicht unbedingt sorgf\u00e4ltig von allen Fleisch- und Fettresten befreit, so dass diese schnell verdarben. Das \u00e4nderte sich, als die Menschen das Feuer in ihre H\u00fctten und H\u00f6hlen holten. Durch den Rauch konservierte das Fleisch und Wagemutige kosteten die Fleischreste an den Fellen. Es schmeckte vorz\u00fcglich und die Lebensmittel wurden l\u00e4nger haltbar. Fortan begannen die Menschen die Konservierung durch R\u00e4uchern zu perfektionieren.<\/p>\n\n\n\n
Was mit einem offenen Feuer in einer H\u00f6hle begann, kann heute ein jeder mit einem R\u00e4ucherschrank aus Edelstahl<\/a> oder anderen R\u00e4ucherger\u00e4ten zuhause selbst nachmachen.<\/p>\n\n\n\n Die Lebensmittel werden, ehe Sie in den R\u00e4ucherofen oder R\u00e4ucherschrank gehangen oder gelegt werden, eingesalzen. Beim R\u00e4uchervorgang verlieren sie bis zu 40 Prozent Feuchtigkeit. Jedoch trocknen Fische, Schinken und Co. dabei nicht aus. Beim Hei\u00dfr\u00e4uchern verliert die R\u00e4ucherware mehr Feuchtigkeit. Daher verwendet man hier am liebsten fettreiche St\u00fccke wie Aal oder Schinken mit viel Schwarte. Lebensmittel, die sehr mager sind oder wenig bis gar kein Fett enthalten, wie Obst und Gem\u00fcse<\/a>, eignen sich besser zum Kaltr\u00e4uchern.<\/p>\n\n\n\n Grunds\u00e4tzlich unterscheiden sich die R\u00e4ucherarten in Kaltr\u00e4uchern, Warmr\u00e4uchern und Hei\u00dfr\u00e4uchern<\/a>. Entscheidend ist also die Temperatur.<\/p>\n\n\n\n Urspr\u00fcnglich begann alles mit dem Dielenr\u00e4uchern. Daf\u00fcr ben\u00f6tigt man einen eigenen Raum, den heute die wenigsten besitzen d\u00fcrften. Oft waren die Lebensmittel bei dieser Methode wochen-, gar monatelang dem Rauch ausgesetzt. Es herrschen beim Hei\u00dfr\u00e4uchern<\/strong> hohe Temperaturen zwischen 60 und 80 Grad Celsius.<\/p>\n\n\n\n Eine Sonderform des Hei\u00dfr\u00e4ucherns ist das Braten<\/strong>. Dabei liegen die Temperaturen \u00fcber 80 Grad Celsius. Der Rauchgeschmack dieser Waren ist dann besonders intensiv.<\/p>\n\n\n\n Das Warmr\u00e4uchern<\/strong> erfolgt bei Temperaturen zwischen 25 und 50 Grad Celsius. Es ist dem Hei\u00dfr\u00e4uchern \u00e4hnlich, dauert aber etwas l\u00e4nger. Viele Br\u00fchw\u00fcrste werden warm ger\u00e4uchert.<\/p>\n\n\n\n Das Kaltr\u00e4uchern hingegen geht viel schneller. Nur wenige Stunden verbringt das Gargut im Rauch. Die Temperatur liegt dabei zwischen 15 bis 20 Grad Celsius. Schinken, Mettwurst und Cervelatwurst sind typische Lebensmittel, die kalt ger\u00e4uchert werden. F\u00fcr das Kaltr\u00e4uchern verwendet man ausschlie\u00dflich harte H\u00f6lzer wie Buche, denn diese nicht so schnell verbrennen. Ein typisches Produkt, welches \u00fcber Tannenholz ger\u00e4uchert wird, ist der leckere Schwarzw\u00e4lder Schinken.<\/p>\n\n\n\n Um seinen eigenen Schinken, Fisch oder andere Lebensmittel zu r\u00e4uchern, braucht es heute keinen eigenen Raum mehr. Viele unterschiedliche Ger\u00e4te lassen die Herzen der R\u00e4ucherfans h\u00f6herschlagen. R\u00e4ucherofen, R\u00e4ucherschrank, Rauchaufsatz f\u00fcr den Grill, Smokerbox oder kleine mobile Ger\u00e4te f\u00fcrs Camping – f\u00fcr jedes Bed\u00fcrfnis gibt es das passende R\u00e4ucherger\u00e4t.<\/p>\n\n\n\n Gro\u00df und komfortabel sind R\u00e4ucher\u00f6fen. Oft ist so ein R\u00e4ucherofen aus Edelstahl, denn das feuerfeste Material ist Grundvoraussetzung beim R\u00e4uchern. Im Innern befindet sich eine R\u00e4ucherschale f\u00fcr die Holzscheite, R\u00e4ucherpellets und -sp\u00e4ne oder das R\u00e4uchermehl. Roste und Haken machen den R\u00e4ucherofen komplett. R\u00e4ucher\u00f6fen gibt es in unterschiedlichen Gr\u00f6\u00dfen. Sogar kleine Tischr\u00e4ucher\u00f6fen machen es Haushalten mit wenig Platz m\u00f6glich, ihre eigenen Lebensmittel zu r\u00e4uchern.<\/p>\n\n\n\n Ein R\u00e4ucherschrank kann die Ausma\u00dfe eines gro\u00dfen K\u00fchlschranks annehmen. W\u00e4hrend die kleinen Ger\u00e4te meist nur zum Hei\u00dfr\u00e4uchern konzipiert sind, kann ein R\u00e4ucherschrank auch Kaltr\u00e4uchern. Wer au\u00dfer Fisch auch Fleisch und Wurst oder Obst und Gem\u00fcse r\u00e4uchern m\u00f6chte, sollte unbedingt zum R\u00e4ucherschrank greifen.<\/p>\n\n\n\n Tipp:<\/strong> Wer nicht so viel Platz hat, aber ab und an auch einmal kaltr\u00e4uchern m\u00f6chte, f\u00fcr den eignen sich spezielle Kaltrauchgeneratoren. Sie machen aus dem R\u00e4ucherofen im Handumdrehen ein Kombiger\u00e4t f\u00fcr alle Bed\u00fcrfnisse.<\/p>\n\n\n\n R\u00e4ucheraufs\u00e4tze, auch vertical smoker, f\u00fcr den Grill erfreuen sich in der letzten Zeit gro\u00dfer Beliebtheit. Die cleveren Aufs\u00e4tze machen aus dem Gartengrill im Nu einen R\u00e4ucherofen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Der verf\u00fchrerische Duft von ger\u00e4uchertem Schinken, Forelle oder Aal l\u00e4sst vielen Menschen schon beim Gedanken daran Wasser im Munde zerlaufen.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7453,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[6,8],"tags":[20,32],"class_list":["post-7444","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-essen-und-trinken","category-hobby-haus-und-garten","tag-lifestyle","tag-tipps-tricks"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.topblogs.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7444","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.topblogs.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.topblogs.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.topblogs.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.topblogs.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7444"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.topblogs.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7444\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7457,"href":"https:\/\/www.topblogs.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7444\/revisions\/7457"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.topblogs.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7453"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.topblogs.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7444"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.topblogs.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7444"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.topblogs.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7444"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Was passiert beim R\u00e4uchern<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Kalt oder hei\u00df R\u00e4uchern – die verschiedenen Arten<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Hei\u00dfr\u00e4uchern<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
<\/a><\/figure>\n\n\n\nWarmr\u00e4uchern<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
Kaltr\u00e4uchern<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
Vom R\u00e4ucherofen bis zur Smokerbox – die Vielfalt der R\u00e4ucherger\u00e4te<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
R\u00e4ucherofen<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
<\/a><\/figure>\n\n\n\nR\u00e4ucherschrank<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
R\u00e4ucheraufs\u00e4tze f\u00fcr den Grill<\/strong><\/h4>\n\n\n\n